Ben je op zoek naar een snelle en frisse salade met vinaigrette? Dan hebben wij de perfecte salade voor jou! Naast dat de salade boordevol vitamines zit, is het ook nog eens een vegetarische salade. Je kan deze salade als lunch eten, maar ook s avonds als maaltijdsalade. Voeg dan wel wat extra vullende ingrediënten toe zoals sojabonen, feta, mozzarella of croutons.
- Zak ijsbergsla, hoeveelheid eigen keuze
- 1 avocado, in dunne plakken
- handje cherry tomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in dunne plakken
- Flinke hand sperziebonen
- Flinke hand erwten
- Rode ui, in flinterdunne plakjes
- Nootjes zoals cashew, amandelen, geroosterde pijnboompitten
- Alfalfa
- peper en zout
Optioneel: sugarsnaps, sojabonen, kidneybonen, feta, mozzarella croutons etc.
Vinaigrette:
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el citroensap
- 6 eetlepels olie extra vierge
- 1 theelepel (grove)mosterd
- 1 theelepel honing
- peper en zout
Recept snelle en frisse salade met vinaigrette
Begin met het snijden van de ingrediënten.
Kook de sperziebonen en erwtjes en laat afkoelen. Snijd ondertussen de rode ui in flinterdunne plakjes, halveer de tomaatjes, avocado in mooie dunne reepjes en de komkommer in mooie lange plakken. Gebruik hiervoor een dunschiller of een kaasschaaf en laat de schil van de komkommer eraan zitten.
Salade opmaken
Leg vervolgens onderin de schaal voldoende sla voor met z'n tweeën. Voeg vervolgens de sperziebonen, erwtjes, ui, tomaatjes, avocado, komkommer, alfalfa, nootjes toe en maak af met peper en zout.
Vinaigrette maken
Voor de vinaigrette kun je normale Dijon mosterd(glad) gebruiken of grove mosterd.
Nu meng je als laatste de witte wijnazijn, citroensap, extra vierge olie, honing, mosterd, peper en zout en je hebt een heerlijk vinaigrette!
Serveer de vinaigrette apart van de salade. Eet smakelijk!
Wil je meer inspiratie voor een snelle en frisse salade? Wat dacht je van salade met avocado, granaatappelpitjes, mandarijn en pecannoten, of salade met gerookte kip, avocado en pijnboompitjes
