Het handige aan deze salade is dat je hem makkelijk aan kunt passen naar je eigen smaak. Houd je niet van paprika, laat je de paprika er uit. Vind je het lekkerder om rucola te gebruiken in plaats van veldsla? Geen probleem! Daarbij is het een salade in de categorie ‘clean eating’.  De couscous en groenten bevatten geen toegevoegde suikers. Een gezonde salade die goed vult! Het recept lees je hieronder: 

Wat heb je nodig?

– 125 gram couscous
– 1 paprika
– 1 sjalotje
– 1 zakje veldsla
– 1 citroen
– halve komkommer
– cherrytomaatjes
– avocado
– feta
– ongezouten noten
– rozijnen
– olijven
– een stukje gerookte kipfilet (of een bakje met ki

pfiletreepjes)
– olijfolie
– peper
– granaatappeldressing

De couscous maak je door dit in een schaal met 225 ml kokend water te doen. Daar doe je het sap van een halve citroen en een scheutje olijfolie bij. Dit laat je vijf minuten staan, even omroeren en het is klaar. Als je het lekker vindt om het koud te eten, kun je dit wat eerder maken zodat het af kan koelen.

Snijd de paprika, komkommer, tomaatjes, avocado, feta, het sjalotje en eventueel de kip in kleine stukjes. Vergeet de olijven er niet bij te voegen. Dit meng je door elkaar met de veldsla en de couscous. Strooi er wat peper en een handje noten en rozijnen overheen.
Druppel er nog wat granaatappeldressing over en je salade is klaar. De granaatappeldressing koop je bij de Turkse supermarkt, en heet daar nar ekşili sos. Echt een aanrader, ook over andere salades.

En voila, klaar is de couscous salade! Eet smakelijk!