Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik gebruik bij dit recept boven- en onderwarmte.
Bekleed een ovenschaal met bakpapier, in dit geval heb ik een schaal van 20x30 gebruikt. Kijk even wat je in huis hebt, want niet iedereen heeft zon ovenschaal. Een vierkant bakblik kan ook, als het maar niet groter is dan de maat hierboven, want dan worden ze erg plat.

Smelt de roomboter op laag vuur in een steelpannetje. Als de boter gesmolten is giet je dit in de kom. Je voegt ook de lichte basterdsuiker toe en mix het tot 1 geheel. Voeg de 2 eieren 1 voor 1 toe. Zelf doe ik het eerst altijd in een klein schaaltje, want als er een stukje schaal in het beslag komt, dan kun je 'm waarschijnlijk niet meer terugvinden ;).

Voeg nu de 2 vanillezakjes toe en mix dit op een hogere stand voor zo'n 2 minuten. Voeg de bloem en een snufje zout toe en mix het nog even kort op hoge stand.

Nu kun je het fruit toevoegen. Deze kun je gewoon bevroren door het beslag roeren. Wel voorzichtig roeren! Ook de gehakte chocolade kun je er nu doorheen roeren.

Giet het beslag in de met bakpapier bekleedde ovenschaal en zet het voor zo'n 30 minuten in de voorverwarmde oven.

De bovenkant moet er krokant uitzien. Omdat de blondie hier net uit de oven komt is het nog wel zacht, maar bij het afkoelen zal het weer harder worden.

Laat het in de vorm helemaal afkoelen voordat je het gaat eten. Het moet toch echt wel een paar uur afkoelen. Het is zoveel minder lekker als je het te snel gaat eten! Bij het afkoelen zal de witte chocolade weer opstijven. Zelf zet ik het na het afkoelen en in blokjes snijden in de koelkast of doe ik het in de vriezer. Je kunt het ook gewoon op kamertemperatuur bewaren voor zon 3 dagen in een afgesloten bakje.

Eet smakelijk!