Verwarm de oven voor op 200 graden.
Haal de bladerdeeg uit de vriezer en laat ontdooien.

Ontdoe de appels van hun klokhuis met een appelboor. Snijd ze vervolgens in vieren en gebruik een mandoline om dunne plakjes te schaven. Laat de plakjes bij elkaar liggen op een stapeltje.

Bestuif je aanrechtblad met wat bloem en leg de plakjes bladerdeeg als een waaier op elkaar. Rol met een deegroller het deeg uit totdat je ongeveer een cirkel hebt van 30 cm. Het deeg is nu ongeveer 3-5 mm dik. Het is nu nog geen mooie cirkel, dus je haalt een stukje van de randen eraf en je snijdt er een cirkel van.

Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Smeer er vervolgens een laagje roomkaas op. 5 a 10 cm rand overhouden, want die moeten we straks naar binnen klappen. Nu kun je de speculaaskruimels op de roomkaas strooien. Ik maak met een vijzel de speculaasjes fijn, maar dit kun je ook in een keukenmachine doen of gewoon met de hand fijnknijpen.

Leg vervolgens de appelstapeltjes in een waaier een beetje leuk neer. Ik ben in het midden begonnen en heb zo elke keer een waaiertje eronder geschoven. Er zit geen volgorde in, dus het kan ook niet fout gaan!
Strooi de kaneelsuiker of kristalsuiker over de appels en strooi ook nog wat speculaaskruimels erover.

Klap vervolgens de rand naar binnen. Je zult zien dat je een cirkel niet goed rond kunt vouwen, dus ik heb van het 'overgebleven' deeg een puntje omhoog gemaakt.  Zie hieronder de foto.

Bestrijk de randen met een losgeklopt ei of wat abrikozen- of pruimenjam. Strooi hier ook nog wat suiker overheen en voila je appelgalette met speculaas is klaar en kun je nu voor 30 minuten in de oven zetten.

Maak deze galette af met een lekker toefje slagroom.