Doe koud water met de soepkip of kippenbouten  in een grote pan en breng het aan de kook.

Voeg de helft van de prei, winterpeen en ui toe aan het water. De andere helft bewaar je voor later. Vervolgens voeg je de geplette peperkorrels, een deel van de peterselie, laurierblaadjes en de foelie toe. Dit alles zijn de smaakmakers voor de bouillon. Breng het weer aan de kook.

Zet de pan met soep vervolgens op een laag vuurtje. Laat dit zo'n twee uur zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Schuim eventueel even van de soep afscheppen.

Haal de kip/ kippenbouten uit de soep, haal het vlees er af en snijd of trek het in kleine stukjes. 

Schenk de bouillon door een zeef of schone theedoek. Voeg de gezeefde bouillon en kippenvlees weer samen in de pan.

Doe de rest van de ui, prei, winterpeen en de rest van de peterselie erbij. Laat nog 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg na 5 minuten de vermicelli of mie toe en laat nog even meekoken.

Breng op smaak met een beetje citroensap, peper en zout.

Eet smakelijk!